松茸是一种珍贵且营养丰富的野生食用菌，被誉为“菌中之王”。但由于其生长在野外，表面会附着泥土、杂质，甚至可能有虫卵等，因此清洗松茸需要格外小心，既要洗净污垢，又要避免破坏其营养和口感。下面就为大家详细介绍松茸的正确清洗方法。

清洗前的准备

工具准备

•软毛刷：选择一把柔软的毛刷，如牙刷或专用的菌菇刷。软毛刷可以在不损伤松茸的前提下，有效去除表面的泥土和杂质。

•干净的水盆：准备一个干净的水盆，用于浸泡和清洗松茸。水盆要确保无油污，以免影响松茸的品质。

•流动清水：清洗过程中需要用到流动的清水，以便及时冲走清洗下来的污垢。

松茸处理

•去除根部泥土：用小刀轻轻刮去松茸根部明显的大块泥土。注意不要刮得太深，以免损伤松茸的肉质部分。根部是松茸与土壤接触的部位，泥土较多且较硬，先处理根部可以减少后续清洗的难度。

•检查损伤：仔细检查松茸表面是否有破损、虫蛀等情况。如果有轻微的损伤，可以在清洗后尽快食用;如果损伤严重，则不建议食用，以免影响健康。

清洗步骤

初步冲洗

将处理好的松茸放在流动的清水下，轻轻冲洗表面，去除大部分容易脱落的泥土和杂质。冲洗时水流不宜过大，以免将松茸表面的茸毛冲掉，影响口感和营养。冲洗时间控制在1-2分钟左右，让松茸表面湿润即可。

浸泡清洗

•准备淡盐水：在水盆中加入适量的清水，再加入一小勺食盐，搅拌均匀，制成淡盐水。淡盐水可以起到杀菌消毒的作用，同时还能让松茸表面的杂质更容易脱落。

•浸泡松茸：将初步冲洗过的松茸放入淡盐水中浸泡5-10分钟。浸泡过程中，松茸表面的泥土和杂质会逐渐软化并脱落。

•轻轻刷洗：浸泡结束后，用软毛刷轻轻刷洗松茸表面。刷洗时要注意力度，顺着松茸的纹理轻轻刷，避免用力过猛损伤松茸。对于松茸的褶皱处和根部，要仔细刷洗，确保没有残留的泥土和杂质。

再次冲洗

将刷洗好的松茸放在流动的清水下，再次冲洗干净，去除残留的淡盐水和杂质。冲洗时可以用手轻轻揉搓松茸表面，确保清洗彻底。冲洗时间控制在2-3分钟左右，直到冲洗后的水变得清澈为止。

吸干水分

清洗完成后，用干净的厨房纸巾或毛巾轻轻吸干松茸表面的水分。吸干水分可以避免松茸在储存或烹饪过程中因水分过多而影响品质。注意不要用力擦拭，以免损伤松茸。

不同形态松茸的清洗要点

新鲜松茸

新鲜松茸质地鲜嫩，清洗时要格外小心。除了上述的清洗步骤外，在刷洗时要注意保护松茸的表面，避免破坏其茸毛和肉质。清洗后的新鲜松茸应尽快食用，以保持其最佳口感和营养。

冰冻松茸

冰冻松茸在解冻后，表面可能会有一些冰碴和软化的杂质。清洗时，先将冰冻松茸放在常温下自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，但不要用热水解冻，以免影响松茸的口感和营养。解冻后，按照新鲜松茸的清洗方法进行清洗即可。

干松茸

干松茸在食用前需要先进行泡发。将干松茸放入温水中浸泡30分钟至1小时，直到松茸变软。泡发后的干松茸表面可能会有一些杂质，用流动的清水冲洗干净即可。注意不要用力揉搓，以免将松茸泡发后的肉质弄碎。

清洗注意事项

避免长时间浸泡

松茸不宜长时间浸泡在水中，否则会导致其营养成分流失，口感也会变差。浸泡时间控制在5-10分钟为宜。

不用洗涤剂

清洗松茸时不要使用洗涤剂，因为洗涤剂可能会残留在松茸表面，影响其口感和健康。淡盐水就足以起到清洁和杀菌的作用。

及时处理

清洗后的松茸要及时处理，如果是新鲜松茸，最好在当天食用;如果是需要储存，要按照正确的方法进行保存，如用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，但保存时间也不宜过长。

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