龟苓膏作为岭南地区传承千年的药膳甜品，其历史可追溯至秦汉时期。梧州古方龟苓膏制作技艺更被列入国家级非物质文化遗产名录，其核心在于以龟板为基底，融合十余味中药材，通过古法慢炖与现代工艺改良，形成兼具药用价值与独特风味的传统美食。

一、核心配方解析

传统龟苓膏的配方遵循"君臣佐使"的配伍原则，以龟板为君药，搭配十二味辅药形成完整药效体系：

1.君药：龟板

选用金钱龟板为佳，需经10小时冷水浸泡去除杂质，刮净残余筋膜。龟板富含胶原蛋白与天然骨胶原，是形成膏体弹性的关键物质，同时具有滋阴潜阳、补肾健骨的功效。

2.臣药组合

•土茯苓(5钱)：解毒散结，与龟板共奏祛湿利尿之效

•生地黄(3钱)：清热凉血，平衡龟板温性

•金银花(2钱)：协同槐花增强清热解毒能力

3.佐使药材

包含绵茵陈、广金钱草、火麻仁、防风等，形成"三清三润"的配伍结构：

•三清：金银花清上焦热毒，茵陈清中焦湿热，槐花清下焦血热

•三润：生地润肺燥，火麻仁润肠燥，甘草调和诸药并护胃气

现代改良配方中，部分传承人采用鹰粟粉与粘米粉(10:2比例)替代传统米浆，使凝固更稳定。梧州老字号"双钱牌"更创新加入凉粉草提取液，在保持药效的同时提升Q弹口感。

二、七步古法熬制工艺

1.预处理阶段(四炼)

•龟板炼制：去内脏的龟体经炭火炙烤至表皮焦黄，去除腥味的同时激发骨胶原活性

•药材分炼：将12味药材按质地分类处理：

·根茎类(土茯苓、生地)需切片暴晒3日

·花叶类(金银花、槐花)低温烘干保留挥发油

·种子类(火麻仁)炒制至微焦

2.提取阶段(五滤)

•初煎：30碗清水大火煮沸后投入龟板，文火熬制6小时至汤色乳白

•复煎：加入分类处理的药材，续熬4小时，期间每30分钟撇去浮沫

•三次过滤：使用200目绢布过滤药渣，保留药汁精华

•浓缩：将滤液文火浓缩至15碗，密度达1.15g/cm³

3.成型阶段(六煮七定)

•粉浆调制：粘米粉与鹰粟粉按5:1比例混合，用凉开水调成无颗粒糊状

•冲调定型：将浓缩药汁加热至90℃，边搅拌边倒入粉浆，持续搅拌15分钟防止结块

•真空定型：趁热装入消毒玻璃瓶，121℃高温高压灭菌10分钟，形成致密凝胶结构

三、关键工艺控制点

1.火候掌控

•龟板煎煮需保持"虾眼水"状态(水面微沸冒小泡)，避免高温破坏胶原蛋白结构

•药材复煎阶段采用"三上三下"法：大火煮沸后立即转小火，反复三次使有效成分充分释放

2.凝固剂配比

传统米浆需现磨现用，米水比例1:8，经80目筛网过滤后静置2小时去杂质。现代工业化生产采用预凝胶化技术，将淀粉糊化度控制在65%-70%，确保膏体弹性与透明度平衡。

3.风味调控

梧州非遗传承人独创"三糖配比法"：

•冰糖(40%)提供基础甜味

•蜂蜜(30%)增添花香

•麦芽糖(30%)增加膏体光泽度

四、现代创新应用

1.功能性拓展

广西中医药大学研发的"益生元龟苓膏"，在传统配方中添加低聚果糖，使双歧杆菌增殖率提升37%，形成药食同源的肠道调理产品。

2.跨界融合

梧州某企业推出"龟苓膏咖啡"，将浓缩咖啡液与龟苓膏按1:5比例混合，创造出口感独特的养生饮品，月销量突破50万杯。

3.标准化生产

通过HPLC指纹图谱技术，建立龟苓膏中龟板多肽、土茯苓皂苷等12种活性成分的含量标准，确保每批次产品药效稳定。

从秦汉宫廷秘方到现代养生食品，龟苓膏的传承见证了中国药膳文化的智慧。其配方中"龟板+土茯苓"的核心组合，经现代药理学验证具有显著的抗炎、免疫调节作用，每100g龟苓膏含多糖1.2g、黄酮0.8mg，生物活性成分保留率达传统熬制法的92%。这种古老智慧与现代科技的融合，正推动着传统药膳走向更广阔的天地。

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