鸡蛋作为日常饮食中常见的食材，其新鲜程度直接关系到食用安全和口感。当发现鸡蛋摇晃时内部有晃动感，很多人会担心鸡蛋是否已经变质。实际上，鸡蛋晃动并不一定意味着完全变质，但往往预示着鸡蛋的新鲜度下降，存在安全风险。

一、鸡蛋晃动的原因

1.运输损耗

鸡蛋在运输过程中，如果防震措施不到位，剧烈的晃动可能导致蛋黄膜破裂，蛋黄散开，从而在摇晃时产生晃动感。这种情况下，鸡蛋可能并没有出现异味、变质等情况，但仍然不建议食用。因为蛋黄膜破裂后，鸡蛋更容易受到细菌的污染，食用后可能会出现不适症状。

2.储存时间过长

随着储存时间的延长，鸡蛋内部的水分和二氧化碳会逐渐通过蛋壳散失，导致空气囊变大。同时，蛋清中的水分可能会扩散到蛋黄中，使蛋黄膨胀并撑破蛋黄膜。这些变化都会使鸡蛋在摇晃时出现晃动感。长时间放置的鸡蛋不仅新鲜度下降，营养价值也会大打折扣，还容易受到细菌的污染，食用后可能引发健康问题。

3.细菌侵入

鸡蛋壳表面分布着微小气孔，细菌可能通过这些气孔进入鸡蛋内部。特别是当卵壳膜出现老化、破裂等情况时，细菌更容易污染鸡蛋。被细菌污染的鸡蛋，内部结构会发生变化，导致摇晃时出现晃动感，并且通常会散发出异味。

二、判断鸡蛋是否变质的方法

1.观察外观

新鲜的鸡蛋蛋壳表面光滑、无污迹。如果蛋壳出现裂纹、斑点或霉点，说明鸡蛋可能已经受到污染或变质。

2.嗅闻气味

变质鸡蛋通常会散发出异味，如臭味、酸味等。如果闻到鸡蛋有异常气味，应立即丢弃。

3.沉浮测试

将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋通常会沉入水底，而变质鸡蛋由于内部气室增大，会浮在水面。

4.打开检查

如果无法确定鸡蛋是否变质，可以将鸡蛋打开。新鲜的鸡蛋蛋黄完整、位置固定，蛋清粘稠。如果蛋黄散开、蛋清稀薄或有异味，说明鸡蛋已经变质。

三、食用晃动鸡蛋的风险

食用晃动的鸡蛋存在一定的健康风险。如果鸡蛋是因为储存时间过长或细菌侵入导致的晃动，即使打开后没有出现明显的变质迹象，也可能已经滋生了肉眼不可见的细菌。食用后可能会刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻、恶心等不适症状，严重的甚至可能引发食物中毒。

四、建议

为了保证食品安全，当发现鸡蛋摇晃时内部有晃动感，建议不要食用。在购买和储存鸡蛋时，应注意以下几点：

1.选择新鲜鸡蛋

购买鸡蛋时，要选择外观完整、无异味的鸡蛋。可以通过观察生产日期、选择正规渠道购买等方式来确保鸡蛋的新鲜度。

2.正确储存鸡蛋

将鸡蛋放置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。冰箱保存前不要用清水冲洗，以免破坏鸡蛋壳上的保护膜，增加鸡蛋被污染的风险。保存时间也不宜过长，以免鸡蛋变质。

3.定期检查鸡蛋

定期检查储存的鸡蛋，一旦发现鸡蛋有晃动、异味、外观异常等情况，应及时处理，避免食用。

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