什么是麦芽糖?很多人对它的印象还停留在小时候街边老爷爷搅的那根糖稀，或者超市里那瓶黏糊糊的糖浆。其实麦芽糖远不止"甜"这么简单，它在中医里是一味正经药材，在现代营养学里也有独特地位。今天就把什么是麦芽糖这件事从头讲透，看完你对它的认识会完全不一样。

什么是麦芽糖?先从来源说起

麦芽糖不是工厂合成的，它是粮食发酵来的。把大麦或小麦泡水发芽，芽里的淀粉酶会把淀粉分解成麦芽糖，所以它的本质就是两个葡萄糖分子手拉手连在一起，学名叫"麦芽二糖"。你在超市看到的麦芽糖，要么是米白色的糖浆状，要么是淡黄色的固体块状，甜度只有蔗糖的三分之一左右，但有一股独特的麦芽香气，这是白砂糖怎么也模仿不来的。搞清楚什么是麦芽糖的第一步，就是知道它是粮食变的，不是化学合成的，这点很关键。

麦芽糖和白糖到底有啥区别?差别比你想的大

很多人觉得不都是糖嘛，有什么区别?区别还真不小。第一，升糖速度不同。麦芽糖的升糖指数(GI值)大约是105，比白糖的65高不少，但因为甜度低，实际吃进去的糖量反而更少，所以对血糖的冲击未必比白糖大。第二，消化方式不同。麦芽糖需要麦芽糖酶才能分解，而白糖直接就能吸收，所以麦芽糖的能量释放更平缓，不会像白糖那样让血糖坐过山车。第三，中医角度完全不一样。白糖性平偏凉，麦芽糖性温味甘，归脾、胃、肺经，能温中补虚、润肺止咳，这是白糖根本做不到的。

麦芽糖有什么用?这4个好处很多人不知道

什么是麦芽糖的核心价值?主要在这四个方面。第一，养脾胃。麦芽糖入脾经，对脾胃虚寒、消化不良的人特别友好，《本草纲目》里就记载它能"补虚乏、止渴去血"。第二，润肺止咳。秋冬季节嗓子干痒、干咳少痰，含一小块麦芽糖比喝糖水管用，因为它能滋润咽喉、缓解燥咳。第三，缓解低血糖。麦芽糖升糖快但持续时间短，比白糖更适合应急补充能量，健身的人训练前吃一点能快速回血。第四，做烘焙的秘密武器。麦芽糖保湿性极强，加进面包里能让成品更柔软、上色更均匀，这就是为什么很多手工面包非要加麦芽糖不可。

麦芽糖怎么吃最好?这3种方式最实用

知道了什么是麦芽糖，关键得会用。第一种最简单：直接含服。取一小块麦芽糖含在嘴里慢慢化开，润喉效果最直接，嗓子不舒服的时候来一块比含片舒服。第二种：麦芽糖冲水喝。一勺麦芽糖加温水化开，早上空腹喝一杯，对老胃病有温养作用，但糖尿病患者别这么喝。第三种：入菜调味。做红烧肉、卤鸡翅的时候加一勺麦芽糖代替冰糖，上色更红亮、口感更醇厚，这是很多老师傅不外传的技巧。

麦芽糖吃多了会怎样?这几类人要控制

麦芽糖虽然好处多，但它终究是糖，吃多了照样出问题。普通人每天摄入别超过20克，大概就是一汤匙的量。糖尿病患者要谨慎，虽然麦芽糖升糖比白糖快，但总量控制住了问题不大，最好咨询医生后再决定能不能吃。另外肥胖人群、正在控糖减脂的人，麦芽糖也不是随便吃的，别觉得它"天然"就放松警惕。还有一点容易被忽略：麦芽糖黏性大，吃完不漱口容易蛀牙，小朋友吃完记得刷牙。

买麦芽糖怎么挑?认准这2个指标

市面上的麦芽糖质量参差不齐，挑的时候看两点。第一看配料表，好的麦芽糖配料里只有麦芽糖浆和水，没有香精、色素、防腐剂这些乱七八糟的东西。第二看颜色和质地，优质麦芽糖是琥珀色或米黄色、质地浓稠拉丝不断的;如果颜色发黑、有酸味或者稀得像水，说明品质不行，别买。瓶装的比散装的更卫生，家里有老人小孩的建议选瓶装。

说到底，什么是麦芽糖这个问题，答案就是：它是粮食发酵出来的天然糖，比白糖更温和、比冰糖更养人，但再好的东西也得控制量。与其纠结能不能吃，不如学会怎么挑、怎么用。如果你还想了解麦芽糖和蜂蜜哪个更养胃、秋冬润肺食疗方大全、脾胃虚寒日常怎么调理这些内容，都是跟日常养生直接相关的实用知识，值得花几分钟搜搜看。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。