很多人第一次吃生蚝，看着那一坨软乎乎的东西直犯嘀咕：‌生蚝里面都可以吃吗‌?哪些能吃哪些得扔?今天就把生蚝的"内部结构"给你拆明白，以后再吃心里就有数了。

生蚝里面都可以吃吗?大部分能，但有3个例外

直接说结论：生蚝里面大部分都能吃，但有三个部位建议你去掉。第一个是生蚝的腮，就是靠近壳边缘那两排像羽毛一样的东西，它是生蚝的呼吸器官，主要用来过滤海水，容易藏泥沙和细菌。第二个是生蚝的内脏团，也叫消化腺，就是中间那团墨绿色或黑色的东西，重金属和污染物容易在这里富集。第三个是生蚝闭壳肌旁边那条黑色的线，有人叫它"肠子"，其实是消化道，口感不好还可能有杂质。把这三个去掉，剩下的白色蚝肉和黄色蚝黄，放心大胆地吃。

那个黑色的部分到底是什么?能吃吗

很多人看到生蚝里面有黑色或墨绿色的东西就不敢下嘴，其实那就是刚才说的消化腺。它的作用相当于生蚝的"肝脏"，负责消化和代谢。在干净海域生长的生蚝，这个部位问题不大，但咱们平时买到的生蚝来源复杂，谁也没法保证每一只都来自无污染水域。所以稳妥起见，这个黑色部分还是去掉比较好。不过那个金黄色的蚝黄是可以吃的，它是生蚝的生殖腺，营养价值很高，富含锌和不饱和脂肪酸，别跟黑色消化腺搞混了。

生蚝的腮为什么一定要去掉

生蚝的腮是很多新手最容易忽略的部位。它长在壳的两侧，呈条状排列，颜色偏灰白或浅棕色。腮的功能是过滤海水中的浮游生物和氧气，你可以把它理解为生蚝的"滤网"。问题就出在这——滤网用久了会积累大量泥沙、藻类甚至微生物。吃进嘴里不光牙碜，还可能引起肠胃不适。处理方法很简单：把生蚝掰开后，先把两边的腮撕掉，再去掉中间的黑色消化腺，剩下的就是干净的蚝肉了。搞清楚‌生蚝里面都可以吃吗‌这个问题，第一步就是学会认腮。

壳上的白色痕迹要不要刮掉

还有人问生蚝壳内壁那层白色的东西能不能吃。那是生蚝的珍珠层，主要成分是碳酸钙，无毒无害，但口感跟嚼粉笔差不多，没人会去吃它。开生蚝的时候这层东西自然就脱落了，不用专门去刮。真正需要注意的是壳外表那些附着的藤壶、海藻之类的脏东西，清洗的时候用刷子刷干净就行。另外生蚝壳边缘有时候比较锋利，开的时候小心别划伤手，新手建议直接买已经开好的蚝肉，省事儿又安全。

怎么判断生蚝新不新鲜、能不能吃

就算知道了‌生蚝里面都可以吃吗‌，买到不新鲜的照样白搭。新鲜生蚝有几个明显特征：第一，壳是紧闭的，或者你碰一下它会立刻合上，已经开口的基本别碰。第二，闻起来是海水的咸鲜味，如果有臭味、氨味，直接扔掉。第三，蚝肉饱满有弹性，按下去能弹回来，如果软塌塌发黏就不行了。还有一点很关键：生蚝一定要吃全熟的或者经过正规净化处理的生食级生蚝，路边摊来路不明的尽量别碰，诺如病毒可不是闹着玩的。

吃生蚝的时候搭配什么更好

生蚝性偏寒凉，脾胃虚寒的人一次别吃太多，三到五个就够了。吃的时候配点姜醋汁最好，姜能中和寒性，醋还能杀菌提鲜。喝点白葡萄酒也是经典搭配，不光解腥还能帮助消化。但千万别配啤酒，这俩一起吃嘌呤直接爆表，痛风的朋友尤其要注意。另外吃完生蚝别马上吃柿子、山楂这些鞣酸含量高的水果，容易引起肠胃不适。

说白了，‌生蚝里面都可以吃吗‌这事不复杂，去掉腮、去掉黑色消化腺、去掉肠子那条黑线，剩下的全是宝贝。生蚝的锌含量在所有食物里排前列，男人补锌、女人养血都用得上，关键是得会挑、会处理、会搭配。如果你还想了解生蚝的营养价值到底有多高、男人吃生蚝真的能补肾吗、或者痛风到底能不能吃生蚝这些问题，都是大家搜得比较多的，值得挨个看看。

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